800g Tomatenmark in der Dose

Um Tomatenmark vollständig zu verwerten, ist der wichtigste Schritt, es zu „blühen“ oder anzubraten. Geben Sie einfach die erforderliche Menge in eine Pfanne mit zerlassener Butter oder erhitztem Öl (zusammen mit Ihrem aromatischen Gemüse wie Zwiebeln und Knoblauch). Unter ständigem Rühren 2 bis 4 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis die Farbe leicht dunkler wird und das Aroma angenehm und aromatisch wird. Diese Methode erzeugt einen nuancierten, abgerundeten Geschmack, der sich ideal für Saucen, Eintöpfe und Suppen eignet, während der natürliche Zucker karamellisiert und jegliche rohe, metallische Kanten aus der Dose entfernt werden.

Nach dem Öffnen bleibt die Paste nicht lange in der Dose. Eventuell übrig gebliebene Paste sollte in einen luftdichten und nicht-reaktiven Glas- oder Plastikbehälter umgefüllt werden. Für optimale Qualität:
Kühlung: Um zu verhindern, dass die Oberfläche austrocknet und sich eine „Haut“ bildet, bestreichen Sie sie leicht mit Olivenöl. Es dauert fünf bis sieben Tage.
Einfrieren (dringend empfohlen): Teilen Sie die übrig gebliebene Paste in handliche Portionen auf, z. B. Esslöffelkleckse, auf einem mit Papier ausgelegten Tablett. Geben Sie die Kleckse in einen Gefrierbeutel, sobald sie fest geworden sind. Auf diese Weise können Sie monatelang genau das bekommen, was Sie benötigen, ohne etwas zu verschwenden.

Denken Sie daran, dass es mächtig ist! Ein übermäßig tomatenlastiges Gericht ist schwieriger zu korrigieren, als mehr hinzuzufügen.
Ein typischer 800-g-Behälter entspricht etwa 27 Esslöffeln Paste.
Wenn in einem Rezept eine kleine Menge (z. B. 1–2 Esslöffel) aus einer frischen Dose verlangt wird, messen Sie diese ab und frieren Sie den Rest sofort ein.
Verwenden Sie einen flexiblen Silikonspatel, um jedes Stück mühelos aus der Dose zu entnehmen.