Kalte Pause mit Tomatenmark
Produktvorteile
Aufgrund seiner speziellen Verarbeitungstechnik wird das Tomatenmark von Cold Break für seine außergewöhnliche Qualität hoch geschätzt. Sein Hauptvorteil ist die bemerkenswerte Erhaltung wichtiger Nährstoffe, die leuchtend rote Farbe und der frische Tomatengeschmack. Hitzeempfindlichere Stoffe wie Pektin, Vitamin C und flüchtige Aromastoffe bleiben durch niedrigere Temperaturen im ersten Garschritt erhalten. Dadurch entsteht eine Paste, die frischer und weniger „verkocht“ schmeckt, eine lebendige Farbe hat, die sich perfekt für High-End-Produkte eignet, und die auf natürliche Weise dicker wird, da das Pektin noch intakt ist. Für Anwendungen, bei denen eine frische Tomatennote entscheidend ist, ist dies die empfohlene Option.
Vergleich mit anderen Tomatenprodukten
Hot Break-Tomatenmark ist die offensichtlichste Analogie. Um die Pektingelierung zu verbessern, verarbeitet Hot Break das Fruchtfleisch bei 90 Grad + (194 Grad F+). Dies führt zu einer dickeren, viskoseren Paste mit einem eher „gekochten“ oder karamellisierten Geschmack und einer tieferen, gelegentlich orangefarbenen Farbe. Hot Break zeichnet sich durch Kochgeschmack und Verdickungskraft aus, während Cold Break sich durch Farbe und Frische auszeichnet.
Cold Break-Paste ist viel konzentrierter (höherer Brix-Wert) als gewöhnliches Tomatenpüree oder Tomatensoße aus der Dose und sorgt für einen kräftigen Tomatengeschmack und Körper, ohne dass zusätzliches Wasser hinzugefügt werden muss. Es handelt sich nicht um eine gebrauchsfertige Soße, sondern um eine Verarbeitungszutat. Es bietet eine sauberere, lebendigere und frischere Tomatenbasis als sonnengetrocknetes Tomatenmark.
Hauptvorteile
Hohe Viskosität und Konsistenz
Ergibt eine dicke und hochviskose Paste mit ausgezeichnetem Binde- und Wasserhaltevermögen.
Farbe
Weist aufgrund der stärkeren Karamellisierung und Maillard-Reaktionen während der Verarbeitung eine tiefere rote Farbe auf.
Geschmacksprofil
Bietet den klassischen, reichhaltigen und kräftigen Tomatengeschmack, der mit traditioneller Paste verbunden ist.
Stabilität
Die gelartige Struktur sorgt für eine hervorragende Suspension von Feststoffen.
BasicEinAnalyse
|
Hersteller |
Shinhoo-Essen |
|
Rohstoff |
Tomate |
|
Nettogewicht |
220L |
|
Brix |
28-30%, 36-38% |
|
Break-Methode |
Kalte Pause |
|
Schmecken |
Natürlicher Tomatengeschmack |
|
Lagerbedingungen vor dem Öffnen |
An einem kühlen und trockenen Ort, fern von Wärmequellen |
|
Lagerbedingungen nach dem Öffnen. |
Im Kühlschrank bei 4 bis 8 Grad (39 bis 46 Grad F) |
|
Haltbarkeit |
24 Monate |
|
Lademenge für 20 GP |
80 Trommeln |
|
Zertifizierung |
FDA/HACCP/BRC/HALAL/KOSHER/ISO9001 |
Fabrikwerkstatt
Die Produktionslinien von Shinhoo sind 24 Stunden am Tag in Betrieb und produzieren Tomatenmark in Dosen mit einer monatlichen Kapazität von 300 Behältern. Unsere jährliche Exportmenge beträgt mindestens 4.000 Container pro Jahr.
Produkteinführung
Produktionsprozess
Insbesondere die erste Erhitzungsstufe zerkleinerter Tomaten wird als „Cold Break“-Verfahren bezeichnet. Das Tomatenmark wird nach dem Reinigen und Zerkleinern schnell auf eine Temperatur zwischen 60 und 70 Grad (140 und 160 Grad F) erhitzt. Dieser Temperaturbereich ist sowohl niedrig genug, um einen erheblichen Abbau hitzeempfindlicher Komponenten zu verhindern, als auch hoch genug, um Enzyme zu deaktivieren, die zum Verderben und Pektinverlust führen. Das Fruchtfleisch wird dann unter Vakuumverdampfung auf den erforderlichen Brix-Wert (z. B. 28–30 %) konzentriert und anschließend raffiniert, um Kerne und Haut zu entfernen. Das Hauptmerkmal, das es vom Hot-Break-Ansatz unterscheidet, ist die niedrigere Starttemperatur.
Wichtige Nutzungshinweise
Bei der Verwendung von Cold Break-Tomatenmark sind einige Dinge zu beachten. Zunächst einmal kann es im Vergleich zu stärker karamellisierten Pasten aufgrund ihres frischeren, gelegentlich etwas säuerlicheren Geschmacks ein paar leichte Würzänderungen erfordern. Zweitens sollte auf die Konsistenz des Endprodukts geachtet werden, da sein natürliches Pektin zwar eine gute Viskosität bietet, seine Verdickungskraft jedoch typischerweise geringer ist als die von Hot Break-Paste. Drittens kann sein lebendiger Farbton das Erscheinungsbild von hellen Suppen und Saucen verbessern. Schließlich sollten Sie eine geöffnete Dose oder Tube immer innerhalb weniger Tage aufbrauchen, nachdem Sie sie im Kühlschrank aufbewahrt und in einen nicht reaktiven Behälter umgefüllt haben.
Beliebte label: Kalte Pause für Tomatenmark, Hersteller, Lieferanten, Fabrik für kalte Pause für Tomatenmark in China, 28 30 Konzentriertes Tomatenmark, Konzentriertes Tomatenmark, Doppelt konzentriert, Hot-Break-Tomatenmark, Tomatenpure-Kaltpause, Dreifach konzentriertes Tomatenmark
Ein paar
Hot-Break-TomatenmarkDer nächste streifen
KostenloseAnfrage senden
